Groente voor kinderen, een verplichting of verrijking? Recept: monsterpannenkoeken
Als kind had ik volgens mij een hekel aan bijna alle groenten, behalve misschien gekookte worteltjes met honing – telt dat eigenlijk nog als groente? Volgens mij was het een vastgesteld gegeven onder de basisschoolpopulatie dat groente niet cool was. Het groente-gedeelte van de maaltijd was dan ook altijd een verplichting die ik met dichtgeknepen neus vervulde, of het nou spinazie, sla, of witlof was. Boerenkool ging er met veel moeite in en ook was ik niet weg van champignons of broccoli.
Tegenwoordig is dat wel anders. Ik ben gek op tomaat met mozzarella, aubergine met kaas uit de oven, gesauteerde champignons bij de kip, en ik doe spinazie door smoothies, beslag en salades. Natuurlijk hangt het er vanaf hoe je groente klaarmaakt. Een rauwe champignon door de salade kan prima, maar heeft weinig smaak. Vooral voor kinderen zal dit een weinig spannende aanvulling op de maaltijd zijn. Dat is eigenlijk heel jammer, want er zijn zoveel mogelijkheden waarmee kinderen niet opgroeien met het idee dat groenten een noodzakelijk kwaad zijn. Maar misschien zelfs wel cool.
Recept: monsterpannenkoeken (of Hulk-pannenkoeken, of Popeye-pannenkoeken, of…)
Zo af en toe kom ik een recept tegen waarvan ik denk: als ik kinderen had, zou ik dit voor ze maken. Deze hartige pannenkoeken vallen daaronder. Niet alleen zien ze er spannend uit, daarnaast zijn ze ook nog eens heel erg lekker. En gezond: ze bevatten allemaal goede vetten, eiwitten, koolhydraten en vitaminen en mineralen. Daarnaast zijn ze veelzijdig, want je kunt ze zowel voor het ontbijt als avondeten maken. En is het heel simpel om een zoete variant te maken.
Benodigdheden voor ongeveer 3 pannenkoekjes of crêpes:
- Een handvol spinazie
- 2 eetlepels havervlokken of havermeel
- 1 eetlepel lijnzaad
- 1 ei en 1 of 2 eiwitten
- Melk (naar keuze, bijvoorbeeld sojamelk, havermelk, of magere melk)
- Oregano
- Zout
- Olijfolie
- Voor de vulling:
- Kaas
- Kalkoenham
Doe een grote handvol spinazie, twee eetlepels havervlokken (of havermeel), een eetlepel lijnzaad, een ei en één of twee eiwitten, een scheutje melk, een snufje zout en oregano naar smaak in de blender of mixer. Mix totdat het een glad mengsel is. Verhit ondertussen een heel klein beetje olijfolie in de koekenpan en giet er een deel van het beslag in. Je kunt het heel dun verspreiden, zodat het meer crêpes worden, of wat dikker laten voor wat compactere pannenkoekjes. Als de onderkant gaar is draai je hem om en doe je de kaas of ham, of allebei, op één helft van de pannenkoek en vouw je hem dicht. Druk de halve maan-vormige pannenkoek goed aan met een spatel en laat hem nog een tijdje garen, aan beide kanten. Serveer de pannenkoekjes met wat gehalveerde kerstomaatjes met oregano voor wat extra groenten.
Voor de zoete variant vervang je, heel simpel, de oregano door een paar drupjes of schepjes stevia (naar smaak, maar niet meer dan 2 à 3 zou ik zeggen). Je kunt ze dan vullen met bijvoorbeeld ricotta en jam of yoghurt en fruit.
De spinaziesmaak is in dit recept heel subtiel en nauwelijks te proeven. Toch zorgt het ervoor dat deze pannenkoekjes vol zitten met ijzer, vitaminen en mineralen, plus nog wat extra eiwit en vezels. Misschien dat kinderen (en laten we wel wezen, volwassenen net zo goed) op deze manier wat positievere associaties krijgen met groenten. Wat Popeye (bij mij in ieder geval) niet voor elkaar heeft gekregen, lukt met deze groene monsters misschien wel…