Dit zijn geen hamburgers. (Vegetarisme voor beginners). Recept: linzenburgers
Dit zijn geen hamburgers. Of wel natuurlijk. Dat hangt van je definitie af. Maar als je ervan uitgaat dat hamburgers ham, oftewel vlees, bevatten, dan niet. Laten we het er voor het gemak op houden dat dit vegetarische hamburgers zijn.
Ik ben zelf dol op vlees. Ik hou van ham, kroketten, en een biefstukje op z’n tijd vind ik heerlijk. Hoewel er ook dingen zijn die ik niet eet: toen ik bijvoorbeeld een keer hert at en de zielige bambi gezichtjes niet van m’n netvlies kreeg, besloot ik dat het de eerste en de laatste keer zou zijn. Ook na 10 jaar lang paard te hebben gereden, zou ik het niet over mijn hart kunnen verkrijgen om dit dier ooit te eten. Al heb ik zelf door dat dit wel een béétje hypocriet is, want hoewel ik opgegroeid ben met kippen in de tuin ben ik alles behalve vies van een lekker stukje kip.
Hoe dan ook, op een bepaalde manier begrijp ik het best als mensen vegetariër worden omdat het eten van een ooit levend wezen hun maag om doet draaien. Maar er zijn ook andere redenen waarom steeds meer mensen vegetariër zijn. Het eten van vlees is namelijk ook ontzettend slecht voor het milieu. De vleesindustrie zorgt onder andere voor de uitstoot van héél veel broeikasgassen, watervervuiling, en de verdwijning van het tropisch regenwoud. Eén dag per week geen vlees eten heeft al meer impact op het milieu dan één dag per week de auto laten staan.
Daarom heb ik dit keer gekozen voor een vegetarisch recept. Voor de vegetariërs onder ons. En voor degenen die gewoon van lekker eten houden. En voor wie normaal gesproken iedere dag vlees eet, maar wel eens de ‘maandag zonder vlees’ (of ‘vleesloze maandag’, maar dat vind ik vies klinken) uit wil proberen. Komt ie.
Recept: Vegetarische linzenburgers
Linzen zitten vol eiwitten, die je normaal gesproken uit vlees zou halen. In combinatie met de eiwitten uit ei is dit dus een perfecte vervanger. Ik eet bij het avondeten het liefst niet te veel koolhydraten (koolhydraten = energie, en waarom zou je dat nodig hebben vlak voor het slapen gaan), en aangezien linzen al koolhydraten bevatten heb ik de hamburgerbroodjes vervangen door lichte maïswafels. Maar dit hangt natuurlijk helemaal van je eigen voorkeur af.
Nodig voor 2 burgers (1 persoon):
- Ongeveer een half blik/potje voorgekookte linzen
- 1 ei
- Uitje (ik gebruik ingevroren voorgesneden stukjes ui)
- Peper, zout, knoflookpoeder, oregano naar smaak
- ¼ avocado
- Tomaat
- Mosterd
- Als ‘broodje’: maïswafel/brood/hamburgerbroodje/een groot blad sla… Wat jij lekker vind.
Pureer de linzen (met een vork, of als je wilt in de blender of keukenmachine) en meng het met het ei, kleine stukjes ui, en peper, zout, knoflookpoeder en oregano naar smaak. Verwarm een klein scheutje olijfolie in de koekenpan en doe er 2 ‘hamburgervormige’ schepjes van het mengsel in. Een beetje pletten met een vork of spatel om de goede vorm te krijgen. Snij intussen de tomaat in plakjes en bereid je broodjes (of waar je ook voor kiest) voor door er plakjes avocado en mosterd op te doen. Keer de burgers om en als beide kanten gaar zijn (het moet echt een stevige burger zijn), kunnen ze gewoon op het broodje als een ‘echte’ hamburger worden gegeten.
(Dit recept is heel makkelijk veganistisch te maken door het ei weg te laten. De burgers vallen er iets sneller door uit elkaar, maar het is prima te doen.)
Meer lezen over het effect van vlees op het milieu? http://www.scientificamerican.com/article/meat-and-environment